Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Porter doucement à ébullition le lait et le sucre vanillé dans une casserole.
- Pour obtenir un caramel, porter à ébullition et laisse cuire à feu très doux les 200 grammes de sucre et les 50 ml d'eau dans une autre casserole.
- Verser le caramel liquide au fond de ramequins pour les tapisser et les disposer dans un plat assez profond. Puis laisser durcir le caramel.
- Mettre les œufs et le sucre dans un saladier. Passer au batteur pour blanchir le tout.
- Verser le lait bouillant d'un coup sur les œufs blanchis et bien remuer au fouet.
- Passer la préparation au chinois pour filtrer.
- Répartir le mélange dans les ramequins qui contiennent le caramel.
- Mettre de l'eau chaude dans le plat à mi-hauteur des ramequins.
- Mettre au four entre 20 et 30 minutes. Retirer du four quand le haut du flan n'est plus liquide. Le secret de la réussite est de bien contrôler la cuisson. Puis laisser un peu refroidir dans le bain-marie.
- Mettre au frais avant de servir.